请问广大朋友：腊牛肉和酱牛肉的区别是什么？谢谢！

四川烧腊做工是很讲究的，制作有五步，且步步讲技巧用
祖传，不然，摆在那里没人要。第一步，用做炮仗的硝按比例
与适量的盐和均匀后，一层层地把牛肉抹遍，放在缸里一层层
压实，一天一翻，使硝盐均匀入肉。一星期左右，拿起一块用
刀从中切开，以硝盐刚浸入肉心为最好（肉心有一小点红色即
可，这样卤出来的牛肉才红里透亮酥松可口），不可过头，过
头肉带血水不好吃，浸不透肉又带泥腥，还是不好吃。第二步
配卤料，卤料各有各的名堂，成品也就各俏各的。第三步是下
锅卤，卤制时要绝对把握好火候，不可不酥，也不可过熟，起
锅要绝对的沸汤，不然拖泥带水切不成薄透片。第四步是炼制
红油，嘿，那也有讲究，油过熟有焦苦味，不熟有生臭味；下
干海椒、花椒、胡椒不可过久也不可炼不出味。第五步是刀切，
肉片既要薄透，又要顺纤维，还要不掉渣。这五步，除有人教
外，就是你必须在反复实践中用心眼地一步一步地细揣。
一、制作家常酱牛肉方法：
　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
　　二、周末制作酱牛肉方法：
　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
　　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
简单的说呢
就是酱牛肉做之前要先煮熟

腊牛肉是先入腊味再弄熟吃，而酱牛肉是直接弄熟吃的！也就是说腊的是生的入味，酱的是弄熟的过程里入味

腊的是腌制过晒的，而酱是闷的