A、金属的颜色和熔沸点为物理性质，不能用于判断金属性强弱，故A选；
B、金属元素的最高价氧化物对应的水化物的碱性越强，则元素的金属性越强，所以能用于判断金属性强弱，故B不选；
C、金属性强弱与失去电子的难易程度有关，与失去电子数目多少没有关系，如Al、Mg与盐酸反应，Al失去的电子多，但金属性Mg强于Al，1mol金属单质失电子的多少由原子结构决定，与金属性强弱无关，故C选；
D、金属元素的金属性越强，则其单质的还原性越强，与和水或酸置换出氢气越容易，所以能用于判断金属性强弱，故D不选；
故选AC．
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