泡打粉是干什么的？

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

是蒸馒头做包子发面用的

关于泡打粉理论

泡打粉属于化学添加剂，简称BP。分为两种，都属于膨松剂。一种是单效泡打粉，另一种是双效泡打粉。
单效泡打粉是低温遇水之后产生气体，适用于蒸馒头，碱的成分。双效泡打粉，高温作用下产生气体，高温作用下才能发挥该有的作用，这就是我们烘焙中常用的双效泡打

泡打粉的做法及营养知识详细介绍 别名：速发粉、泡大粉 泡打粉知识介绍：泡打粉又称速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉补充信息：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。 泡打粉做法指导：泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。