肯定要放花椒咯，不放花椒怎么突出麻味？ 至于第二个问题，就得自己掌握火候了。这个无法具体给你详细说，如果是自己开店的话，建议直接购买商用底料，省事，自己炒料炒不好，一锅就废了。--by 专门做商用火锅底料的重庆崽儿
放了花椒好吃些吧
