① 若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。② 均为物理性操作，只改变物料的状态或其物理性质，不改变其化学性质。③ 同一食品生产过程中可能会包含多个相同的单元操作。④ 单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用。
