人体的基本活动是新陈代谢，被摄人人体的营养物质，通过生物氧化过程，在保证组织细胞进行自我更新的同时，这些物质中所蕴藏的化学能也要经过转化过程，作为能源来供给机体维持和进行各种生命活动之需要。所以，把机体中所进行的物质更新和能量转化分别叫做物质代谢和能量代谢。两者是整个新陈代谢过程的两个但偭，是不可分割的，是相辅相成的统一过程。
随着年龄的增长，人体的新陈代谢也发生一系列变化。医学上常用基础代谢和基础代谢率作为观察新陈代谢的指标。基础代谢就是在安静并停止进食至少12小时的情况下，测得的能量消耗水平。单位时间内的基础代谢，就称为基础代谢率。一般地说，中年人的基础代谢率要低于正常成人的基础代谢率。这是因为中年人代谢组织细胞数减少，而且内脏器官又进入老化阶段的缘故。另外，中年人的体力活动减少，热量消耗相应减低。由此可见，中年人膳食中的热量，应该根据个体的活动情况适当予以减少。摘自 http://www.zhongguohuafen.com/news/2011515101132.htm引自 http://www.zhongguohuafen.com/
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