做好的粥放一段时间后，表面为什么会结一层膜？

熬粥时，淀粉蛋白质等在高温下变性形成胶体，胶体中饱含大量的水分，当把粥放一段时间后，表面的胶体（也就是粥）因大量失水变成一层固体状的膜，这一层膜可以保护粥免受空气中的细菌等杂质的侵入，最好在下一次吃之前取掉，这样您和您的家人会更健康！

这层膜是由于粥中的淀粉和蛋白质在表面张力的作用下，随着水分蒸发，较黏稠的淀粉和蛋白质就会附着在粥的表面，冷却后就形成了一层膜。
从食材清单和制作步骤两个方面来说：
1. 食材清单：
* 粥中一般会添加豆类、杂粮、薯类等富含淀粉的食材，这些食材经过长时间熬煮，释放出大量淀粉分子溶在水中。
* 此外，粥中还会加入红枣、桂圆等含糖量较高的食材，这些食材也会在熬煮过程中释放出大量糖分。
2. 制作步骤：
* 在煮粥时，一般会经过大火烧开、小火慢炖的过程，这个过程中，粥的表面会不断产生蒸汽，导致水分蒸发。
* 随着水分的蒸发，粥的黏度会增加，淀粉和蛋白质等物质就会逐渐聚集在粥的表面。
* 当粥冷却后，这些聚集在表面的淀粉和蛋白质就会形成一层膜。
所以，做好的粥放一段时间后表面会结一层膜，这层膜富含营养元素，如淀粉、蛋白质、糖类等。

那层膜是营养精华，蛋白质含量最高了，但是油脂含量也很高．要是你没有三高症状，可以吃．

那是米浆遇冷变硬，不去掉也可以吃啊，那可是粮食哦，只是不好吃