文昌鸡要怎么做才好吃吖？

白斩文昌鸡的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜
白斩文昌鸡的制作材料：主料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝,蒜泥,味精,白醋,白糖,精盐,老抽各适量。 白斩文昌鸡的特色：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常 教您白斩文昌鸡怎么做，如何做白斩文昌鸡才好吃1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。 文昌鸡的做法详细介绍 菜系及功效：明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 文昌鸡的制作材料：主料：鸡700克,鸡肝250克
辅料：火腿50克
调料：盐4克,香油10克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)5克 教您文昌鸡怎么做，如何做文昌鸡才好吃1. 将整鸡洗净，下入锅内添水烧开，小火煮15分钟，取出去骨，斜切成片；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3. 鸡肝加精盐、水烧开煮至断生，取出切成片，装碗；
4. 火腿切成同样片；
5. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形，连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形，上锅小火蒸熟，取出滗去原汁；
6. 将原汁烧开，加入料酒、味精，用湿淀勾芡，淋入香油浇在盘内即可。

文昌鸡的做法：

（主料辅料）

肥嫩鸡 1250克 湿淀粉 15克

鸡肝 250克 绍酒 0.5克

熟瘦火腿 6克 上汤 225克

郊菜 300克 淡二汤 2000克

精盐 5克 荧汤 25克

味精 0.4克 熟猪油 75克

芝麻油 0.5克

（广州文昌鸡的烹制方法）

文昌鸡做法1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

文昌鸡做法2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克 ，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

文昌鸡做法3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

文昌鸡做法4.用中火烧热炒锅，下油20克 ，烹绍酒5克 ，加上汤、味精、用湿淀粉10克 调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克 推匀，淋在鸡肉上便成。

（广州文昌鸡的工艺关键）

1.在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。

2.在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

（广州文昌鸡风味菜特点）

1.广州文昌鸡的"文昌"二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。2.此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大鸡之一。