到底煮骨头汤时，是否先要煮开倒掉后重新放水再煮过？

煮骨头汤时，可以先焯水去掉血水再煮，就不会有味道了。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

扩展资料：

焯水的作用有以下几个方面:

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

参考资料：百度百科-焯水

煮骨头汤时，应先焯过后，再用水煮。
一、煮骨头汤的过程
1、将骨头放入温水中，用大火烧，水开后两三分钟之后捞出。将焯水倒掉，因为焯水中有血污和脏东西；
2、将捞出的骨头用清水清洗后，放入凉水，生姜等调料，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖；
3、骨头汤炖制的时间比较长，一般需要3至4个小时。

二、注意事项

1、焯时要用冷水，不能使用开水，否则肉里面的淤血出不来；
2、如果骨头已清洗干净，焯过的水可以留作它用。

材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。 做法： 　 第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 　 第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 　 第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 　 第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。 　 第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 　 第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

是。第一遍不用放太多水，稍微一开就可以倒掉了。这个叫淖水，把骨头里煮出来的血水倒掉。然后重新加水开始小火慢炖。

一般都是要先把猪骨头过水，这样煲的汤才白，才没有腥味。