土猪肉为何吃起来更香?

　　目前市场上充塞各种“土猪”品牌，让消费者眼花缭乱。土猪价之贵，品牌之混乱，大有吃掉消费者的态势。是人吃猪还是猪吃人？土猪和散养猪有什么区别？有的人认为土猪是传统养法，私家散养;有的人认为土猪是“本地品种”，也吃饲料，不是散养的概念。究竟谁对谁错？该怎么区分？
　　据相关畜科专家介绍，土猪，土鸡与饲料猪、饲料鸡最大的差异，主要体现在肌内脂肪、氨基酸含量和系水率等指标上。一般情况下，土猪、土鸡的上述三大指标均较饲料猪、饲料鸡高，这就让土猪、土鸡吃起来更香。
　　之所以形成上述差异，主要是因土法饲养时间较长，且饲养期间的相关畜禽运动量大于后者，这就为肌内脂肪沉淀、氨基酸含量的增加创造了条件。

因为不像生猪一样以喂养饲料为主，是自然生长的，生长的周期长，肉质自然，松软，肥肉会很多，一般生长的周期都是6-9个月，而且属于放养，经常性的在运动。
而饲养猪就是3个月就出栏，主要关注的是出（瘦）肉率，肥肉很少，饲料喂养，运动量小，吃起来味道不足。

现在已经很难找到土猪肉了，能吃到土猪肉那是福，饲养的猪肉都被污染了，它吃的饲料就被污染了，所以就不觉得香了。

土猪肉不怎么吃饲料，都是吃绿色植物，猪肉质量当然很好

因为土猪吃的都是些剩菜剩饭、或者糟糠等，这些东西富含纤维素和蛋白质，炒的的时候油脂不断流出来，所以闻着特别香吃起来更有嚼劲。 而采用饲料饲养的猪，猪肉容易氧化，炒的时候出来的多是水分而不是油分，所以当然没有土猪肉好吃了！