大米有什么营养成分

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

大米的主要成分是碳水化合物，且含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是特别理想的食品。大米的蛋白质容易被消化吸收，因属于植物性蛋白，不必担心胆固醇等。蛋白质在大米营养素中约占6~7%大米蛋白价(将鸡蛋中含有的氨基酸作为100，称作蛋白价)为78。日本人把大米作为主食，每天的蛋白质需要量，从大米中摄取的占1/3。制面包的面粉其蛋白价为47。

大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是人们日常饮食中十分常见的食物之一，其营养成分丰富，能够提供人体所需的多种营养素。下面我将详细介绍大米的营养成分。

1. 碳水化合物：大米的主要成分是碳水化合物，其中淀粉的含量达到70％以上。碳水化合物是我们活动和生命活动的重要燃料，能够为人体提供大约80%的总能量。

2. 蛋白质：大米中蛋白质含量较低，但仍是人体必需营养素之一。每100克白米中蛋白质含量为6克，而糙米则稍高一些，为7-8克。此外，大米中的蛋白质不含赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸，因此大米并不能完全替代肉类和奶制品等蛋白质来源。

3. 膳食纤维：糙米相对于白米更具有营养价值，其中最大的特点之一就是比白米含有更多的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘，同时还能减缓碳水化合物的吸收速度，有利于控制血糖浓度和血脂水平。

4. 维生素：大米中含有多种维生素。其中，以硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）最为丰富。硫胺素有助于维持神经系统和肌肉组织健康，而核黄素则是参与人体代谢过程的重要物质。

5. 矿物质：大米中的矿物质主要包括钾、镁、锌、铁等，其中钾和镁的含量较高。钾可以帮助激素分泌、心脏健康以及水分平衡，而镁则对神经、肌肉和骨骼健康都有很大的影响。

6. 脂肪：相比于其他食物，大米中脂肪的含量十分低，甚至可以忽略不计。每100克大米中只含有0.3克左右的脂肪，这符合现代人们对健康饮食的需求。

除了以上介绍的营养成分外，大米也是一种低钠食品，适合高血压人群食用。然而，也需要注意的是，某些人群如糖尿病患者、肥胖人群等需要注意大米的摄入量。总之，在选择大米时，建议选择糙米，多食用粗杂粮和蔬

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。