油炸和烧烤类食物吃多了会对大脑有什么害处？

而大量食用油炸、熏烤食品正是他们的饮食习惯。因为高温油炸，可使油脂中的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ和必需脂肪酸遭到破坏。Ｂ族维生素经油炸后损失４０％－５０％。食品在油锅中高温煎炸时间较长，食品中的氨基酸会分解，产生丙烯酰胺。当煎炸温度低于２００℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过２００℃，煎炸时间超过２分钟，则会形成大量杂环胺。而丙烯酰胺和杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，具有强烈的致癌作用。油炸食物如果炸焦，产生的致癌物活性很强。

对于大脑，也有危害，但没有对人体的危害那么大，不过同样不可忽视，它会使血液的粘稠度变高，使大脑的供氧减慢，尽管不易发觉，但还是会有点变“瓷”的，呵呵

世界卫生组织公布的含有致癌因子和有毒物质的垃圾食物

油炸类、烧烤类食物中含有大量致癌物质，给人体造成了巨大的潜在危害，可以不折不扣地称其为“垃圾食品”。

◎油炸类垃圾食品
这一类垃圾食品中有油条、麻花、薯条、炸鸡腿、炸猪排等。这些食品的害处是：
1、导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。

◎烧烤类食品烤肉串、烤鸡、烤牛排等烧烤类食品的害处是：
1、食物烧烤后是有害健康的，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质（三大致癌物质之首）。2．导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

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烘烤油炸的食品对于人的身体健康有多大影响
据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品
还会发胖，还有致癌作用

卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。
“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤戎掷嗍澄锒匀颂褰】档奈：Γ�对洞笥诮�次�嗣撬�熘�乃盏ず臁！熬拖裎�桃谎��て谏闳胗驼ɡ嗍称坊嵋�⒍嘀种琢霾≈ⅰ！?
北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。