去了皮的土豆放冰箱里变红了，还能吃吗？

1.不能吃了，说明土豆变质了。因为土豆的主要成分是淀粉，去了皮就相当于把保护层削掉了，那些淀粉被氧化所以变成红色，哪怕你放冰箱也没用，表层变红的淀粉层已经破坏了，因此这个时候还吃的就容易拉肚子的，一般建议不要吃了。

2.需要注意的是，以后的那些蔬菜如果还来不及煮的，千万不要去皮，因为蔬菜的皮本身就是保护层，可以保护内部的成分不被破坏。因此你去皮了就应该及时吃掉，哪怕你放冰箱也没法子完全保鲜的。

能吃。这种情况只是土豆中的淀粉所发生的氧化作用，你只要在吃之前将红色的皮面用刀削去就可以了。

去了皮的土豆放冰箱里变红了，是否还能吃需根据情况进行判断。若去掉皮的土豆放冰箱里变红，并没有出现黑斑、霉变等异常情况，通过烹饪、加工后一般还可以食用。若土豆出现变红且存在黑斑、霉变等异常情况，通常是由于土豆变质引起，在微生物的作用下，土豆中的酚类物质会被氧化为氧化反应产物，即酚类物质会变成红色。变质严重的土豆中酚类物质会发黑，在微生物作用下会产生毒素，人食用后可能会出现腹泻、呕吐等不适症状，因此不能食用。

因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 。
单宁在酶的作用下 极易被空气氧化而生成褐色，所以可以吃的,变红只是说明是氧化了。
刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点。
如果是想做炒的，炒起来也不容易粘锅。

可以，那是土豆里的淀粉与空气中的氧发生反应显示出来的红色。