四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法

四川蒜蓉剁椒辣椒酱做法如下：

辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。

大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。

晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事。 大蒜和姜也放到机器里面打成茸。

把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。

盐和酒多放一点，有利于长期保持。

蒜茸剁辣椒酱，是一道美食，主要制作材料有红辣椒、大蒜等。

蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。

多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜[1]。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。