醋酸菌是好氧菌。
醋酸菌为好氧菌，在实施液体静置培养时，会在液面形成菌膜，但葡萄糖氧化成杆菌时不形成菌膜。在含有较高浓度乙醇和醋酸的环境中，醋酸杆菌对缺氧非常敏感，中断供氧会造成菌体死亡。
醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃－33℃。醋酸菌不耐热，在60℃下经10min即死亡。醋酸菌生长的最适pH为3．5－6．5，一般的醋酸杆菌能耐受醋酸达7％－9％。
扩展资料：
醋酸杆菌属的重要的特征是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能够合成纤维素，其纤维素组成细胞壁外的基质，而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。
醋酸杆菌对酒精的耐受力颇高，酒精浓度可达到5％－12％（体积分数），但对食盐的耐受力很差，当食盐浓度超过1％－1．5％时就停止活动。
参考资料：百度百科-醋酸菌
醋酸菌有好氧性的和厌氧性的。好氧性的醋酸发酵是制醋的基础。厌氧性的醋酸发酵是用于酿造糖醋的主要途径。
酵母菌是兼性厌氧形真菌，在氧气充足的情况下进行有氧呼吸，在氧气含量较低的情况下进行无氧呼吸
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