得莫利炖鱼的做法

两种做得莫利炖鱼的做法：

一、主料：鲤鱼1条（切上花刀好入味）、卤水豆腐一块）、粉条1小把、大白菜心1个（顺着切成1.5寸长和段，再用水焯一下）、五花肉适量、肉皮适量。

　 辅料：郫县豆瓣酱1袋（实际用2两），葱1根（切成丝、姜1块（部分切片、部分切丝）、蒜瓣（切成末）、红干椒数个（可视个人口味增减用量）、香菜少许（切成末。另外，再准备适量的豆油和老油（猪油）。

　 材料都准备齐全后，在锅底放上适量的豆油和老油，待油烧开时，把辅料留出少量（够做三末用就行），剩余的一起入到锅内爆炒。待炒出香味时，加入适量汤，入主料大火烧开后，转小火炖 ，再放入适量的盐和味精，炖熟出锅时撒上三末即可食用。

二、主料：鲤鱼1条（一公斤左右），改成花刀备用。

　 配料：取一棵白菜，把每个菜帮的叶和中部，用手撕成大片；再取一块水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米见方的块，把粉条用开水泡20分钟左右捞出，把五花肉煮半熟切成薄片。

　 调料：豆油、香其酱1袋、花椒、大料、葱、蒜、红干椒1个（撕开备用）、绿尖椒2个（拍碎）、盐、味精、白糖、陈醋、白酒（少量）。

　 制作方法：先在锅内放底油，烧开时把香其酱、花椒、大料、葱、蒜、红干椒放入爆炒，炒出香味时，再烹入陈醋和白酒，加入适量的汤，把鱼放进去盖上锅盖，炖15－20分钟后把白菜、豆腐、粉条、五花肉、绿尖椒放到鱼的另一侧，加入盐、白糖、味精调好口味，继续炖15-20分钟，出锅撒上蒜末和香菜末即可食用。

主料:3--4斤重鲤鱼一条,
　　　　
　　　　辅料:大头菜,东北豆腐(或者冻豆腐)东北土豆宽粉,
　　　　
　　　　调料:油,盐,酱油,料酒,米醋,葱,姜,蒜,大料,桂皮,十三香,五香叶,干辣椒,味精,
　　　　
　　　　做法:1鱼收拾干净,鱼身两侧横切几刀,头骨砸开(不要砸碎)
　　　　 2锅内入油烧热,依次放入大料,桂皮,少量蒜末,姜片,五香叶,干辣椒,葱片,酱油和十三香,用勺子翻动一次,然后把鱼入锅,两面煎好,放入水,水要多,大约1.5----2.0升,再放入另一半姜片和少量醋,放醋目的是溶解更多的钙,旺火烧开,放入料酒,
　　　　 3大火烧开8分钟后,放入豆腐一块和30%的盐,改小火慢炖4分钟后放入大头菜半个和30%的盐,再炖4分钟后放入宽粉一袋和40% 的盐,再炖4分钟后撒入葱丝(用手撕的葱丝)香菜丝和味精,出锅撒上少量香菜叶,
　　　　
　　　　注意,1水一次放足,中间不可加水,
　　　　 2,炸锅时候,不要把调料炸糊.
　　　　 3最少要炖20分钟,最长不超过35分钟,以25---30分钟为最后,前面要用大火,放菜之后改用小火,
　　　　 4中间的时候要注意,不要糊底

原料：
得莫利炖鱼草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
制作方法：
得莫利炖鱼1.过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。3.炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。4.加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。