请问:麦淀粉还叫什么?

　　别名澄粉
　　麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。
　　麦淀粉可以加工成各种各样的主食：一份麦淀粉用约半份滚开水烫热揉成面团，然后可制成面条、面片、蒸饺、烙饼等。
　　甚至麦淀粉还可制成各色点心，来丰富低蛋白质饮食的食谱：
　　土豆泥饼：
　　土豆2两蒸熟去皮，捣成泥，加入麦淀粉1两、糖6钱，搅拌均匀，分成4-5份，取一份放入热油锅中煎成土豆泥饼，共煎4-5个小饼。
　　麦淀粉饼干：
　　麦淀粉半斤，糖2两，油半勺，水适量，起子份少许，擀成小薄饼放烤箱中烤熟。
　　“维思多淀粉”是添加了晶体胶的淀粉，与麦淀粉相同之处在于其蛋白质含量很低，优于麦淀粉之处在于加工容易，能够按照通常的方法进行冷水和制，下面介绍一些食用方法：
　　维思多淀粉500克加入泡打粉16-18克，混合均匀。
　　每500克取用酵母2-3克、白糖5克，用35-36℃温水调成糊状(水量为和面总用水量1/3)。
　　用酵母糊和面。
　　不足的水分用35-36℃温水补足，直至和成适宜的面团。
　　在密闭盆内保温发酵约40分钟(冬天加盖温毛巾)。
　　包进馅或白糖(加淀粉预先和匀)，冷水上锅蒸，锅开后25-30分钟即得。
　　蒸熟的包子、馒头应用清洁的湿布覆盖，剩余的待放温后(不要等完全凉透)即放入冰箱中冷冻保存。
　　冷冻后的包子、馒头，用冷水上锅蒸热即可食用。
　　如做烙饼也可用上述方法发面。
　　注：香甜泡打粉中钾、钙含量：
　　钾50-60毫克/克、钙60-80毫克/克；
　　所蒸馒头每75克馒头(以生面计)：
　　钾80-100 毫克、钙12-150毫克。
　　“维思多”淀粉米是用维思多淀粉经过合理工艺处理制成的淀粉米。因不含蛋白质，适用于需要控制蛋白质摄入量的人群选用，其食用方法为：
　　做粥：
　　取本品加入沸水烫泡20分钟，将水倒掉，再加入热水适量，在锅中煮沸，待米粒全部透明，即可食用。食用可加入糖、甜味剂、果汁等，按个人口味享用。
　　做风味点心：
　　取本品加入沸水烫泡20分钟，将水倒掉，将其放入瓷碗中，将水漫过米面，在蒸锅上蒸至米粒全部透明，即可食用。
　　甜品：
　　加入糖或甜味剂、果汁等。
　　风味食品：
　　加入香油、酱油、醋等调料，按个人口味享用。