玉米为什么会爆成爆米花里面有什么科学道理

应用盖·吕萨克气体定律， 当体积固定时， 气体压力与温度成正比。盖·吕萨克(Joseph Louis Gay-Lussac, 1778-1850),
是法国著名的科学家。要说那个时代的化学家，拉瓦锡擅长秤量天平，盖·吕萨克
就是玩体积的高手。他行状里最值得提的大概就是1804 年用热气球上天测量不同海
拔的气体温度； 和1809年发表的这个气体定律。他也故事多多，不过咱们今天还是
说爆米花。

每粒玉米的淀粉里面都有水份， 而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分
子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破
淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成
了。如果你吃爆米花，吃到最后发现有几粒没爆的，它们的湿度肯定是低于阈值的。

• 每粒玉米的淀粉里面都有水份， 而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分
  子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破
  淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成
  了。

• 应用盖·吕萨克气体定律， 当体积固定时， 气体压力与温度成正比。

  

每粒玉米的淀粉里面都有水份， 而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分
子发热，还是用小煤炉烧那个爆米花的锅，受热的水蒸汽就要膨胀，一旦压力冲破
淀粉团的的外壳，这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来，米花就“爆”成
了。

由於加热使得里头的空气以及水气体积膨胀, 高热使水气话, 而玉米的表皮无法承受膨胀的气体, 因此爆开来形成多孔蓬松的爆米花.