最好不选山羊肉，因为比较腥膻。然后，买来的肉最好先清洗一下去一下血水，然后在炖煮之前用热水先焯一下水，在此去除血水，另外这样羊肉表皮的肉就先紧了，肉中的蛋白质易于保存完整。炖煮的时候，注意放作料，陈皮（桔皮）、葱姜都有去腥的作用，另外还可以加入料酒或者黄酒，同样起到去除腥膻味道的作用。此外还可以加入几片香叶。只要肉质选对了，充分去除血水一般腥膻味道是可以去除大部分的。
1、羊肉必须选绵羊肉而不能用山羊肉 2、不论爆炒还是炖，加辣椒或郫县豆瓣酱。 3、做馅用花椒水把馅打开。 4、炖的时候放桔皮，山楂。 5、和白萝卜、胡萝卜搭配，也可以降低羊肉的膻味。
挤压，尽量去血水
2 葱姜切得很细，加上盐，料酒，均匀抹上，静置30分钟后，再冲洗（这一步骤能去除大量膻味）
3 炖前先煎，用姜，料酒。煎至3分熟
然后炖，保证没有膻味。 也可以放几片当归
加些水萝卜，和姜片，就行，卖羊肉，不要买绵羊肉，买山羊肉好点。
加点啤酒啊
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