怎样煎带鱼不粘锅不掉皮

1、首先第一步，我们鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。

2、第二步我们在锅中加入适量的食用油，大家看一下，妙招姐这个是大铁锅，不是不粘锅哦，我们再将油加到7成热。

3、7成热就是看到油一直在冒烟的时候，我们现在将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，好了，我们现在将火关掉，再让油温冷却到3成热，我们刚才这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅。    

4、油温降到3成热后，我们再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。

5、现在我们把它翻个面，大家可以清楚的看到这个鱼不仅没有粘锅而且也没有破皮。

主料
带鱼1斤
姜片若干

方法/步骤

1
将带鱼切断洗净，尤其是腹部内的黑色粘膜，这个会产生腥味，要洗净。

2
将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，姜末尽量多放一些，俗语有“冬吃萝卜夏吃姜，不用中医开处方”，盐和料酒少许即可。腌制10到20分钟。

3
在盘中放少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉，这是保证带鱼不粘锅的第二种方法，带鱼的鱼鳞比较细有粘性，容易粘锅，裹上面粉就没事了。

4
将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎带鱼时保证带鱼不粘锅。

5
油放多少？锅内的油能没过带鱼一般就行，不需要太多，因为炸东西的油需要倒掉，这样不会造成太多的浪费。

6
将沾有面粉的带鱼放入锅中，等带鱼煎至金黄色时，给带鱼翻个，这时要用小火，防止带鱼煎糊了，里面的肉却没熟，两边煎至金黄色之后可以出锅。

7
出锅装盘，外酥里嫩的美味带鱼已经做成了。快来动手试试吧