荔枝、龙眼果实的采收成熟度一般可以通过果实的发育天数、果皮颜色、果实可溶性固形物含量等来判断。
如果要进行远途运输或较长期贮藏，荔枝和龙眼应在8～8.5成熟时采收，此时荔枝外果皮已经基本转红，内果皮仍为白色，糖酸比适中（妃子笑和三月红为外果皮约1/3转红，内果皮仍为白色）；龙眼果皮由青色转为褐色，由厚而粗糙转为薄而平滑，果肉由坚硬转为柔软且富有弹性，果核已经硬化，种皮变黑褐色，果肉生青味消失，呈现出浓甜味，总可溶性固形物含量达到18%以上。
采收成熟度过低，果实尚未发育完全，风味不够，也不耐贮运。
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