1、证照是否齐全有效，相关从业人员是否持有效健康证明，量化分级信息是否公示；
2、从业人员是否符合卫生管理要求；
3、食品及原料采购索证台帐是否齐全、规范；
4、场所内环境卫生是否整洁，干净，洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施是否符合要求，防尘防鼠防虫害设施是否齐全；
4、生熟食品是否混放，半成品容器是否直接放在地上，成品容器是否互相叠放或直接放在地上；
5、清洗水池、专用切配工具、专用容器是否按规定分类配置。
第一是原材料环节 第二是制作环节 第三是运送环节
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