不是变质，只是核桃露中的一种“脂肪上浮”现象。由于核桃仁的脂肪含量通常在60%以上，在加工过程中，部分脂肪脱离体系以脂肪层或脂肪片形式漂浮于饮料表面形成白色漂浮物。这种核桃露只要在保质期内，未产生腐坏变质就可以放心饮用。
