臭豆腐富含乳酸菌、蛋白质、维生素B12等，营养丰富。但是也可能产生亚硝酸盐，还有有害细菌污染。豆腐乳营养和臭豆腐差不多。坏处是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。也有制作过程中被有害微生物污染的危险。
前者有害菌严重超标，豆腐乳比臭豆腐略微强一点，但是除非好这口，建议不要吃，有害无益。
