根据不同的肉质切的方向不同：白肉（如鸡肉、鸭肉等）因肉质细腻，应根据肌肉纤维的排列顺着切即顺切；红肉中的牛肉、羊肉等应肉质比较粗，应根据肌肉纤维的排列横着切即横切；而红肉中的猪肉，因肉质介于二者之间应根据肌肉纤维的排列斜着切即斜切。
当然是沿 与肌纤维走行 垂直的方向切,就是横茬,这样肉比较好咬
