人的鼻腔顶部有一层嗅区粘膜，含有大量的嗅腺体。每当我们呼吸时，含有气味颗粒的空气会通过吸入到达嗅觉区域的粘膜，并溶解在嗅觉腺体的分泌物中，从而产生相应的神经冲动，并传递到大脑的嗅觉中心产生嗅觉。在一些受过专门训练的人身上，鼻子的辨别力是惊人的。
如香水、香精行业的技术人员，用鼻子可以分辨出许多不同的微妙香味；品茶、葡萄酒、咖啡等品质的技师，除味觉外，还要有敏锐的嗅觉，才能评定品酒不良，分等级。人的鼻子能闻到各种气味，因为鼻腔内壁有大约5平方厘米的粘膜，分布在大约1000万个嗅觉细胞以上，它们与大脑有着密切的联系。
气味是由挥发性物质分子相互作用形成的。当人吸气时，飘浮在空气中的气味分子就可以趁机钻入鼻腔，碰到里面的嗅觉细胞。此时，嗅觉细胞会立即兴奋起来，将感觉到的刺激转化为特定的信息，通过嗅觉神经传导到人的大脑，那么人对普通人来说，嗅觉的作用是不可或缺的。但在一些受过专门训练的人身上，鼻子的辨别能力可以达到惊人的程度。例如，香水行业的技术人员只需用鼻子就能分辨出许多微妙的气味。品茶、葡萄酒、咖啡等品质的技师，除了味觉以外，还要有敏锐的嗅觉，才能评定品酒不良，分等级。
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因为人的鼻子附近有嗅觉细胞，而嗅觉细胞是一种特殊的双级神经元，对气味非常敏感，所以能闻出味道。
因为人的鼻子里面有着一些嗅觉细胞，这些细胞会和气味发生作用，这样的话可以闻到一些味道。
因为鼻子里面有大量的嗅腺 ，可以闻出各种味道。
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