饮食因素：高盐饮食、盐腌类食物、熏制食物、烧烤类食物、发霉食物，因含真菌毒素、亚硝酸盐、多环芳烃化合物等致癌物，易致胃癌。
免疫因素：免疫功能下降者易患胃癌。
遗传因素：有家族遗传倾向者。
胃癌前期状态：慢性萎缩性胃炎、胃腺瘤样息肉、胃绒毛型息肉、残胃、胃溃疡均易发生癌变。胃的癌前期病变：不典型增生、肠化生均易癌变。幽门螺旋杆菌合并胃溃疡者，易病变。
与患者平时饮食习惯有关，例如长期进食腌制、隔夜或者是霉变的食物，就有可能诱发胃癌。其次胃癌也有可能是感染幽门螺旋杆菌引起的，也是临床上较常见的一种病因，另外胃癌还具有一定的家族遗传性。
胃癌，一般都是由小症状的胃炎，逐步病变演化而来。
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