水浸法:五斤蛋约用盐1市斤，水两斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。
泥裹法：用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。
腌制咸鸭蛋的步骤如下：
食材清单：
鸭蛋5斤、60度白酒150毫升、精盐1斤半、桂皮、花椒、八角、香叶各30克。
具体步骤：
1. 先将鸭蛋清洗干净，把表面水分彻底晾干，然后放在太阳下暴晒1~2小时。
2. 大锅烧开水，放入盐、桂皮、花椒、八角、香叶，中小火慢熬，煮到盐微黄关火。
3. 晾凉盐水后，倒入准备好的白酒，将晾干的鸭蛋放入玻璃器皿中。
4. 倒入混合的盐水和白酒，再添加适量高浓度白酒封顶，达到消毒防腐效果。
5. 最后进行密封操作，腌制30天即可取出煮食。
以上就是腌制咸鸭蛋的具体步骤，希望对您有帮助。
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