为什么涮羊肉不能喝汤

因为煮时间太长的涮锅汤不利健康。

据研究人员测定发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量是在不断上升的，在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物，如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

扩展资料

小贴士：

（1）、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

（2）、涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

（3）、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

（4）、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

参考资料来源：人民健康网-久煮的火锅汤有毒？牢记5招吃火锅解馋不伤身

百度百科：
火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心；调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的作料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下，吃火锅顺序为：果汁、蔬菜、肉。

高温来回煮有致癌物质产生