竹笋的主要仿颂化学成分：竹笋中所含的化学成分种类很多，其中以水的含量占大部分。除水分外，所含的各种化学物质按其能否溶解于水，可分为两类：水溶性物质——糖类、果胶、有机洞首酸、矿物质以及部分色素、维生素、酶、含氮物质等。非水溶性物质——纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪以纳大数及部分维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机酸等。
