蛆虫是苍蝇的幼虫，也就是说在制作霉豆腐的过程中有苍蝇产卵了，或者是接触到苍蝇产过卵的物品。按照传统习惯，霉豆腐的制作季节一般在秋冬季，这个季节的温度和湿度最适合豆腐的发酵，而且这个季节不是苍蝇的生长环境。所以在制作霉豆腐的时候要注意：1、季节、温度2、第一次霉变的时候要放置通风阴凉处，盖上布避免蚊虫灰尘3、霉变好后用高度白酒过一遍再加调料发酵
