海里的黑鱼的做法

黑鱼真的是淡水鱼

5种黑鱼的做法。

1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……

鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。

　　方法如下：
　　1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
　　2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
　　3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理
　　4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
　　5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

酸菜鱼

准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量

具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！

1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
　　2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
　　3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理
　　4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
　　5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

花椒酸菜鱼片

材料：

包菜100克.红椒1个、淀粉少量、黑鱼片500g.葱花少许、青花椒少许、鸡粉少许、盐巴少许、料酒少许.蒜头两颗、酸菜汁三汤匙

制作过程:

1. 把鱼片加入料酒淀粉盐巴腌制半刻，包菜洗净，把腌制好的鱼片入水焯熟，包菜也是~

2. 起油锅，加入葱头，青花椒，辣椒爆炒出香味，再加入少许酸菜汁，后把焯好的包菜跟鱼片入锅，让鱼片和菜充分吸取，酸菜和青椒的味道~而后撒上葱花，即可

高汤撒椒酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜250克、高汤一碗、盐两勺、料酒一勺、干辣椒5个、淀粉半勺、十三香半勺、葱姜少许、白胡椒粉少许

制作过程:

1. 选择黑鱼一条（大约一斤左右）顺着鱼背开把鱼分成三部分，鱼片两片，鱼骨一片，鱼头对半切开，鱼骨头切寸断

2. 酸菜一包（250克）酸菜清洗一下，切段

3. 片去鱼片上的鱼刺，斜刀片成鱼片

4. 鱼片加盐半勺，料酒一勺，十三香半勺，淀粉半勺，抓上劲，腌制会

5. 锅加油烧热，放蒜泥炒香，放入酸菜炒出香味，盛盘，

6. 锅中加油烧至7成热，倒入鱼骨，煎至两面金黄

7. 加一碗高汤，还有炒好的酸菜，大火烧开

8. 加一勺盐，大火煮至鱼骨熟，把酸菜，鱼骨捞出放入大盘，

9. 放鱼肉，开大火煮透，可以适当加点鸡粉，

10. 煮熟的鱼片放在大碗里，撒蒜泥，葱花，干辣椒段，淋入热油，