（1）分离菌种常用稀释涂布或平板划线法．在接种之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，煮沸是清除培养液中杂菌，冷却是防止高温杀死红茶菌种
（2）制备固定化酵母细胞时，首先要使酵母细胞从休眠状态恢复到正常状态，即活化过程．检测酒精可用橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，在酸性条件下，变成灰绿色．
（3）蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，纯度鉴定可用电泳法．气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
（4）醋酸菌为好氧性细菌，故需在氧气充足的条件下将葡萄糖分解为醋酸，测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，然后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
故答案为：
（1）稀释涂布平板（或平板划线） 清除培养液中的杂菌 高温杀死红茶菌种
（2）活化 灰绿色
（3）纯度鉴定 缓冲液 蛋白质的洗脱次序
（4）氧气 对氨基苯磺酸 玫瑰红
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