在食品辐照中可以采取哪些措施保证剂量的均匀性

灭菌的方法有很多种如干热发、湿热法、化学试剂灭菌、辐照等。食品中的很多成分在高温等条件下会受到破坏，而失去失误本身的价值;另外为了保证人体安全一般不采用化学试剂灭菌。花粉的主要成分是蛋白质，因此不能选用干热和湿热法。辐照是利用放射性元素的辐射杀菌的技术，在食品行业中一度流行。虽然这种技术杀菌效果很好，但是辐射照射如果把握不好，可能会改变食物的味道。为此，国家制定了相关标准，严格按照此剂量进行辐照，并且要求在辐照食品包装上要注明辐照字样。食品辐照是一种物理加工过程，属于冷加工，低能耗，不需添加化学药物，不存在药物残留问题，能保持食品原有的色、香、味，这对风味食品以及不适于高温灭菌的食品尤为重要。联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织共同资助，在1963年成立了“辐照食品安全性联合专家委员会”，该委员会从1963年至1980年先后多次召开会议，根据多年来的研究成果、实验积累的依据，于1980年正式向全世界提出:“任何食物受到10KGy以下照射量的辐照，都不会因辐照引起毒性危害。因此，用辐照方法处理的食物是卫生安全的，不再需要进行毒理学方面的检验，同时在营养学和微生物学上也是安全的。

灭菌的方法有很多种如干热发、湿热法、化学试剂灭菌、辐照等。食品中的很多成分在高温等条件下会受到破坏，而失去失误本身的价值;另外为了保证人体安全一般不采用化学试剂灭菌。花粉的主要成分是蛋白质，因此不能选用干热和湿热法。辐照是利用放射性元素的辐射杀菌的技术，在食品行业中一度流行。虽然这种技术杀菌效果很好，但是辐射照射如果把握不好，可能会改变食物的味道。为此，国家制定了相关标准，严格按照此剂量进行辐照，并且要求在辐照食品包装上要注明辐照字样。食品辐照是一种物理加工过程，属于冷加工，低能耗，不需添加化学药物，不存在药物残留问题，能保持食品原有的色、香、味，这对风味食品以及不适于高温灭菌的食品尤为重要。联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织共同资助，在1963年成立了“辐照食品安全性联合专家委员会”，该委员会从1963年至1980年先后多次召开会议，根据多年来的研究成果、实验积累的依据，于1980年正式向全世界提出:“任何食物受到10kgy以下照射量的辐照，都不会因辐照引起毒性危害。因此，用辐照方法处理的食物是卫生安全的，不再需要进行毒理学方面的检验，同时在营养学和微生物学上也是安全的。

如何计算辐照设备所产生的辐照剂量？答：要看辐照装置型号、钴源保有量、辐照时间、产品密度等信息。不能单纯从辐照设备来讲辐照剂量。一般辐照剂量可以通过跟随产品的剂量计来反映产品的吸收剂量。也可以通过产品剂量分布试验时得出的剂量率及辐照时间计算产品吸收剂量，但是需要考虑钴源衰减系数，且推算法误差会不较大。
每种食品和医疗器械所对应的辐照灭菌剂量是多少？答：各个产品的剂量必须分别考虑，因为各个工厂、品种产品的初始污染菌数各不相同，甚至灭菌后的要求也不一样，所以需要区别考虑。食品可以用公式法计算辐照剂量，医疗产品可以通过剂量设定确认辐照剂量。