入池温度28℃，太高了，曲子糖化液化的还原糖酵母用不完，使产酸菌大量繁殖导致不升温。冬天入池温度控制在20度左右比较合适。（1）大曲质量需要确认一下，看糖化力液化力发酵力是否正常。（2）控制好粮醅比（1：4～5），辅料比(1：0.28~0.3），根据上一排出池水分、酸度、残余淀粉含量判断。（3）看高粱是否蒸熟，如果蒸粮时间太短，夹生比较严重菌就不能利用其中淀粉。
