从描述来看，可以在江西处理违章。因为在高速上违章扣分，一般都是被监控设备拍照取证的。根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》中的规定：“交通技术监控资料记录的违法行为可以由违法行为发生地、发现地或者机动车登记地的公安机关交通管理部门管辖。”所以结合描述来看，江西的车在福建高速违章扣分，可以在江西处理违章。
