看油温是否到达适合油炸的温度，最简单的办法是将筷子插入油里，如果筷头周围迅速冒出细腻的泡泡，就可以开始入锅油炸了。也可以取小块放入油锅看一下，如果肉块能迅速浮起，表示油温已经到达。
鸡腿洗干净装盘子中，在腿肉上划几刀，然后加入料酒和盐搅拌均匀后腌制半小时。将腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉。锅中加入食用油，大火烧至6成热时，放入裹好酥香炸粉的鸡腿，转中火慢慢炸，用锅铲翻动炸的更均匀。
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉适量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
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