酸菜豆腐鱼、青椒凉拌鱼、鲜椒鱼、红烧牛筋怎么做？

鲜椒鱼

做法

1、把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉来片成薄片，入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆，另把鱼头和鱼骨斩成块待用。

2、净锅里放化猪油烧热，投入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒末、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒，炒香出味再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精，随后下入鱼头和鱼骨煮熟。捞出来先装入垫有青笋薄片的汤盆里，再把已经上好浆的鱼片下锅滑熟，撒青红小米椒末并淋入藤椒油，出锅倒在汤盆里，即成。

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青椒凉拌鱼

做法

:1、把大鲫鱼宰杀治净，用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，放入沸水锅里小火煮熟，捞出来晾凉便摆盘里，待用。

2、另把生抽、辣鲜露、味精、白糖、姜米、蒜末、侧耳根粒、青椒末和小米椒末调成的鲜椒汁，浇在盘中鱼身上，撒上葱花，即成。

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酸菜豆腐鱼

做法：

1、此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别，它并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

2、把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。

3、净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。

红烧牛筋

材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出冲冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

酸菜豆腐鱼的做法就是新疆豆腐和酸菜洗干净之后下入锅中，并且放入相应辅料。然后再将清理好的鱼也一起下入锅中进行熬煮即可。

在家也可以做。鲢鱼切成薄片裹上淀粉简单腌制，然后酸菜炒香倒入适量的水，放入豆腐，煮沸后放入鱼片即可。

酸菜豆腐鱼：酸菜加盐炒干之后加开水85°以上，然后下入豆腐加几颗小米椒，炖20分钟，捞出后锅里留水烫鱼片，鱼片15秒就可以捞出了，浇在酸菜豆腐上再浇上汤就可以了！
青椒凉拌鱼：青椒切丝焯水，鱼切块下油锅炸两遍，加上酱油耗油花椒油香油和青椒拌匀即可。
鲜椒鱼：起锅烧油，鲜花椒下锅爆香加开水，烧烤加入鱼块，煮一分钟左右捞出即可。
红烧牛筋：牛筋切小一点，然后焯水，捞出后加入热开水炖，加入香叶桂皮八角花椒酱油老抽，炖两个小时水干即可！

第一步，准备好牛筋，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的牛筋，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过牛筋，然后闷煮十分钟即可出锅