炖筒子骨汤用冷水还是热水

2025-03-29 08:54:05

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回答1：

很多人把骨头或者排骨买回来后，只是简单的用水冲洗一下，就下锅煮。刚买回来的骨头里面其实含有大量的血水和杂质，简单的冲洗并不能直接这些杂质和血水洗干净，若这些血水没有冲洗干净，炖出来的骨头汤颜色不好看，更甚会带有肉腥味。因此最好的处理方法是将买回来的骨头或者排骨，用冷水浸泡半个小时左右。这样既能很好的去除血水和杂质，也能使熬制出来的骨头汤颜色更加好看。

另外，冷水下骨头进行焯水。焯水的目的是去除肉类里面包含的血水和杂质，如果直接将其放入热水，骨头表面的肉质会迅速成熟，血水和杂质会被锁住，无法去除。把骨头或者排骨冷水下锅，用小火慢慢熬煮，水开后我们会发现汤的表面浮现出一层白色的泡沫，这一层东西就是要去除的杂质。第一次焯水后的泡沫撇去后，再进行第二次焯水，第二次焯水的少量泡沫是蛋白质溶解于水中所形成的，可以正常食用。

除了冷水浸泡和焯水以外，还有一些小技巧也可以增加骨头汤的美味。首先可以将葱蒜在油锅里进行煸炒后，放入骨头汤，这样会使骨头汤的香味更加浓郁。在炖煮过程中，保持高压锅的密封。在骨头汤头炖煮的过程中，应当一次性添加足够的水，在熬制的过程中不要频繁的打开高压锅的盖子。可以尝试加一勺醋。在汤中加入一小时醋，可以使骨头中的钙更容易分解到汤中，使汤的营养价值达到最大化。

回答2：

用冷水。所说的筒子骨其实就是猪骨头的一种，就是两端比较粗大的那种骨头，一般是猪的后腿骨，筒子骨里面有着丰富的骨髓，所以很多人都喜欢用筒子骨炖汤。在用筒子骨炖汤的时候，还可以添加一些其他食材，这样会让汤更加的鲜美，汤也会变得营养更丰富，因为搭配的食材不同，所以营养和味道也会有所区别。

一、筒子骨萝卜汤

材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。

做法：
1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。
4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。
5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。
6、大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。
二、黄豆芽筒子骨汤
材料：筒子骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、筒子骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。
2、筒子骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫。
3、取一汤煲放入适量的水，加入筒子骨、姜片和全贝先煲。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。
三，冬瓜薏仁骨头汤
材料：筒子骨、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时。
2、筒子骨放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟。
6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。
四，山药大骨汤
材料：筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段。
2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来，防止变色，准备好一个葱结，木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水，并放入生姜块。