怎样是月饼皮松软？为什么自己做的月饼皮烤出来很硬

合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。

饼皮过硬原因：

1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。

2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。

3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。

4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。

扩展资料：

月饼皮太软，塌陷、收腰原因：

1、内馅水分含量高。

月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干。馅料水分过多，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂。

2、馅料的糖、油比例不当。

自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张。

3、烘烤温度、时长不对。

如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作。

原因：
月饼皮活得不到位，起筋了。
做法：
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。

和面的时候加些怡糖就行了,我可是专业做月饼的

刚烤出的 皮都很硬，需要放在木板或不锈钢网上晾个4到5天，就好了。这叫回软

和面的时候放点鸡蛋青