做馒头酵母跟面粉的比例是多少?

酵母粉和面粉的比例按100:1即可，如准备200g面粉，那么酵母粉准备2g左右即可。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。

馒头是以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。

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不能吃的馒头

1、太白的馒头

馒头若是太白，很可能是因为黑心商家非法添加了“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠），一种白色块状或粉末状化学物，无味或略有韭菜气味。

此物质具有极强致癌作用，伤肺伤肝还伤肾，国家明文规定严禁在食品生产加工中使用甲醛次硫酸氢钠。

2、太甜的馒头

一般的馒头经过人口腔的咀嚼和唾液产生淀粉酶，会有一种甘甜的口感，但是如果馒头吃起来太甜，可能是因为其中添加了甜蜜素。

根据国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，甜蜜素可以在酱菜、糕点、饮料、蜜饯等部分食品的生产过程中使用，但“馒头、包子、燕窝丝、花卷”的生产过程中不得使用甜蜜素。

参考资料百度百科-甜蜜素

参考资料百度百科-吊白块

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

制作馒头发面技巧：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步骤：

1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

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饺子、馒头、饼等的面食的做法：

1、面条：面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

2、饺子：制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

3、蒸馒头：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

4、烙饼：500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

参考资料：面粉选择有讲究，3招教你做出好面食—人民网

发酵母不知道用多少的能看过来了，原来面粉还能这么做，远超馒头

面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g

不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。、

一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。

酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。

扩展资料：

面粉的发酵技巧

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

参考资料：

百度百科-酵母

百度百科-面粉

做馒头，其实很简单。一斤面粉放2-3克酵母粉，加适量水和匀，揉成不占手的面团，用布盖上醒发2小时（25度左右的气温），面团体积增加一倍后，可以制作了。

面团太干放点水，太软放点粉，如果时间长了、气温又高，面团有股酸味，可以放点苏打粉。放入蒸锅再醒10-15分钟，大火蒸25-30分钟就可以享用了。以上是我多年自制馒头的心得，你可以试试，祝你成功!

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材料：香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

做法：和面：混合面粉和白糖，将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中，然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。

揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。

切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。

醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。

蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。

保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

参考资料来源：馒头的做法_馒头的做法大全_馒头做法_馒头怎么做【心食谱】

参考资料来源：做馒头时酵母和面粉的比例是多少?- 东论 东方热线·东..._东方论坛