我是做日本餐的，油温有180多度，最好的办法就是在肉的外面裹一层面粉就好了，我们称之为天妇罗。
炸肉不能带肉皮，挂糊要均匀，油温不能太高
要尽量把洗后的肉所含的水分挤干，我婆婆都会用炒菜用的铲子盖在上面，就会阻挡很多油星飞溅。
