水稻开花、受精以后，子房逐步发育成米粒（俗称糙米，与颖壳合称谷粒）。受精后的卵细胞发育是非常迅速的，一般在开花后8～10小时便开始细胞分裂。开花后8～10天，胚部便分化出胚芽、胚根、盾片及其他器官，这时便已具备了发芽能力。此后，胚进一步发育，完成生理上的成熟。在胚发育的同时，胚乳也迅速发育。开花后，胚乳细胞便开始分裂，开花后5天胚乳细胞可填满整个胚囊，9～10天胚乳细胞分裂完毕。由于胚乳细胞发育较快，米粒在开花后3天就达颖壳全长的1/2，5～7天即可伸到颖壳的顶部达到最大长度。以后米粒向两侧加宽加厚，开花后12天左右接近最大宽度，13～14天接近最大厚度。米粒的充实除主要依靠淀粉外，脂肪、蛋白质的积累也起一定作用。
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