做烙饼面粉和水的比例多少合适

以前小贩都用鸡油烙饼，这样层特别多，酥脆！
还有个窍门：剩米饭烙饼更酥脆
剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆。
自己家做的话可以西式化，加黄油--锅里倒一点花生油，小火慢慢的将饼烙熟。饼要擀得比较薄，还在面中加入黄油，烙出来的就很酥脆。
******diy香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼******
皮儿薄而酥脆，内里松软而层次分明
点击食材：
面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻约30克，盐适量，油65克。
开始动手：
⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟；
⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状，和90克面粉，适量盐混合均匀；
⑶油烧至十分热，冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥；
⑷将⑴...以前小贩都用鸡油烙饼，这样层特别多，酥脆！
还有个窍门：剩米饭烙饼更酥脆
剩米饭热后再吃味道很不好,如果按照1:2的比例将它与面粉混合后烙饼,烙出来的饼特别酥脆。
自己家做的话可以西式化，加黄油--锅里倒一点花生油，小火慢慢的将饼烙熟。饼要擀得比较薄，还在面中加入黄油，烙出来的就很酥脆。
******diy香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼******
皮儿薄而酥脆，内里松软而层次分明
点击食材：
面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻约30克，盐适量，油65克。
开始动手：
⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团，饧面10分钟；
⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状，和90克面粉，适量盐混合均匀；
⑶油烧至十分热，冲入⑵中，快速搅拌均匀成油酥；
⑷将⑴的面团擀成长方薄片，均匀涂抹油酥，卷起切段，将每段的边角向中间叠，整理成圆形，按扁擀薄；
⑸油温六成热，饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。
ps
芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分；喜欢吃甜的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿；
想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，尽量不要划破面皮；油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间。