把准备好的菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
将干干的菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。
菜堆黄后，切短，放容器中。
加上适量的盐。
用手搓揉，至出水。
放入容器中，用手压实
这样过上两至三个星期，就可以吃了。
吃咸菜注意事项：
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。咸菜我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
就普通的腌制方法哦：
首先把菜过一下水，不要煮软，然后放好多盐，放在坛子里面腌制。
夏天15天就可以了，拿出来晒干，完全。
吃的时候，泡水，切末就可以配好多肉菜了。
什么菜?没听过
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