那要看你是要什么豆腐了，如果你要水豆腐，就是用来煮的那种，闻起来有浓浓的豆香，吃起来很滑口，没有渣子：如果你要豆花，那就要稍透明一点的，但是太透明会太稀，影响口感；如果你要老豆腐，就是用来炒的那种，不要有烟熏味，不过有烟熏味只会影响口感，没大碍；如果要豆腐干，那就要那种韧性好的，对折看看，如果很容易就断，那说明不是特别好，但炒菜够了；另外给你推荐，如果有机会去黄山，一定要尝尝那里的豆腐干，特别是“五城牌”豆腐干，在当地很有名声，就是那种韧性很好的，可以直接吃，味道很好，还有那里的特产毛豆腐，（不懂，到时问下）很好吃的。
以上仅凭个人经验！
“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”,黄山毛豆腐曾因央视”舌尖上的中国”而名噪一时。在徽州人的心里，它的地位与臭豆腐难分高下。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布一些黑颗粒。做法是油炸、煎炒、铁板等，吃时一定要蘸上当地辣椒酱才够完美。
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