A、细胞分化是在个体发育中由一个或一种细胞增殖产生的后代，在形态、结构和生理功能上发生的稳定性差异的过程，由于分化产生的细胞功能不同，使细胞中细胞器的种类和数量发生改变，A正确；B、细胞凋亡能维持组织和器官中细胞数目的相对稳定，B错误；C、衰老细胞中，基因的表达水平不都下降，与衰老有关的基因的表达水平升高，C正确；D、癌细胞具有无限增殖的能力，细胞内水分增加，细胞代谢速度加快，D正确．故选：B．
