把楼上两位朋友的意思归纳一下再补充：油炸的菜吃的就是脆，如果直接放在没有透气性的盘子里，不通风的结果是使食物的高温转成水汽，食品就不脆了。所以垫一张有花边的纸，一是美观；二是尽快吸附不可能马上控干的油；三是关键目的，是使油炸的食物与密实的盘子之间有一点空隙，便于通风，同时吸干高温食品发出来的热转水气，避免油炸食品的热气沉淀在盘子里，导致油炸的食物被浸泡，所以有的油炸食品不但垫了吸油的纸，还放在小竹筐里，这不但是为了美观买还是为了通风，保持食品酥脆的口感。——老馋猫
那不叫白纸，那叫吸油纸。
吸取油份
除了好看让人感觉干净，是不是还有吸水的作用啊？
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