首先态度要好，承认错误，对客人解释这只是个例，道歉要诚恳。并询问客人希望如何解决。换菜是最起码的，退一步的话可以免单。客人好说话的话问题应该不大。实在不行就只有作出赔偿了。尽量大事化小，对个人对餐厅都好。谈的时候要稳，不要过早或急于补偿，需要适度的作出拒绝，把餐厅的利益最大化。先保证餐厅名誉，其后要尽量减少赔偿额度。态度不可生硬。
积极、诚恳、态度端正，处理果断！针对客人提出来的问题只要是合理的情况下，在第一时间能够解决！相信只要是这个客人不是耍无赖，就不会再继续刁难你的。
诚恳道歉，并免去这餐饭钱，以后一定注意
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