四季豆是经常吃的食物，营养价值很好，含有可溶性纤维，还可以降低胆固醇，含有大量的维生素以及元素钾、镁等，是非常好的食物。但是如果炒的不熟就会引起中毒，主要的有毒成分是皂素和红细胞凝集素，如果在烹饪的过程中有毒物质没有被充分加热、破坏，就会出现食物中毒的现象。
